Le territoire de référence est la zone montagneuse de la municipalité de Costigliole d’Asti, dans la zone géographique de la région du Piémont entre Monferrato et les Langhe.
Ces collines ont une vocation viticole historiquement documentée.
« Des sources historiques du marquis Filippo Asinari de San Marzano, grand diplomate et vigneron de Costigliole d’Asti, qui a vécu à l’époque napoléonienne, témoignent que, après avoir expérimenté les systèmes de nombreuses vignes provenant également de France et d’Espagne, il a défini Barbera comme le cépage indigène par excellence. Ces mêmes sources affirment qu’à cette époque, toujours le vin de Barbera, était celui qui montrait absolument de la stabilité lors de très longs transports, venant s’exporter en Amérique du Sud en fûts de bois. [1]
L’entreprise est composée d’un total de 18 hectares de terres et, à l’intérieur, des vignobles (environ 6 hectares), des bois, des terres arables et des terres non cultivées alternent.
Les vignobles
Les vignobles sont répartis en différents endroits, dans des zones toujours attribuées au vignoble, où les très vieilles plantes sont protégées (certaines ont plus de 90 ans) qui nécessitent des cultures dédiées, non invasives et hautement professionnelles.
Barla
Situé dans la municipalité de Mongardino d’Asti (230 mètres d’altitude), la plantation de vignes, couvrant 2 hectares et 300 m, remonte à environ 1928 avec une prévalence de biotypes Barbera.
L’exposition est sud-est.
Sol caractérisé par la présence de marnes et de sable d’Asti.
Le système de reproduction est en partie en forme d’arbre (gobelet) et en partie en espalier.
Achille e Colletto
Situé dans la municipalité de Costigliole d’Asti (250 mètres d’altitude), la plantation du vignoble, couvrant environ 2 hectares, remonte à environ 1950 avec une prédominance des biotypes de Barbera et Nebbiolo.
L’exposition est sud-ouest.
Sol caractérisé par la présence de marnes et de sable d’Asti.
Le système de formation est espalier.
Bricco
Situé sur la municipalité de Costigliole d’Asti (250 mètres d’altitude), la plantation du vignoble, couvrant environ 0,7 hectare, remonte aux alentours de 1950. Il s’agit d’un vignoble expérimental où le comportement du sol et l’élevage des vignes sont observés historiquement cultivés avec quelques comparaisons avec des vignes internationales. (Barbera, Freisa, Balsamina, Uvalino, Cabernet, Nebbiolo).
L’exposition est sud-ouest.
Sol caractérisé par la présence de marnes et de sable d’Asti.
Le système de reproduction est en partie en forme d’arbre (gobelet) et en partie en espalier.
Ciabot del Moreto
Situé dans la municipalité de Santo Stefano Belbo (230 mètres d’altitude), la plantation de vignes, couvrant environ 1 hectare, remonte à 1950 avec une prévalence de biotypes Moscato.
L’exposition est sud-est.
Le sol est caractérisé par la présence de marne, de sable et de limon.
Le système de formation est en partie en gobelet et en partie en espalier.
Travail à la vigne et à la cave
Dans les vignes, la gestion est principalement manuelle et artisanale à l’aide d’une mécanisation légère qui évite un compactage excessif du sol.
La qualité des sols est donc une priorité à sauvegarder avec la longévité des plantes existantes.
En défense, le cuivre et le soufre sont utilisés efficacement.
Dans le cas des millésimes avec des conditions négatives exceptionnelles dues aux conditions climatiques, la production est partiellement abandonnée. (Par exemple, récolte 2014)
La phase la plus exigeante est la décision de vendange qui doit résumer les valeurs maximales pour le potentiel futur du vin.
Les raisins sélectionnés sont mis en purée et la longue fermentation spontanée dure de un à deux mois entrecoupée de vinification appropriée.
Le vin est ensuite suivi d’une décantation périodique pour un élevage d’environ trois ans en fûts de bois avant la mise en bouteille.
Aucun type d’additif n’est utilisé, y compris le dioxyde de soufre.
[1] Costigliole d’Asti: vision historique et profil contemporain / Giuseppe Bologna, Chiara Veglia. – Asti: Amico, 1999 (p. 215)