Ciabot del Moreto
situata nel territorio di Santo Stefano Belbo, (230 mt s.l.m.), è stata piantata intorno al 1950 con prevalenza di diversi biotipi di Moscato. Il sistema di allevamento è a spalliera con qualche potatura col sistema a gobelet, finalizzata a prolungare la crescita delle foglie fino a tarda stagione. La vendemmia è il momento più delicato per i nostri vini e si ottiene attraverso una rigorosa selezione manuale delle uve.
le uve vengono pressate delicatamente e la fermentazione avviene tramite lieviti naturali e locali. Durante la fermentazione vengono effettuate solo follature periodiche. La macerazione dura 2 o 3 settimane poi il vino affina in botti di legno per circa 6 mesi. Non vengono effettuati interventi enologici di alcun genere né vengono introdotti additivi, tra cui SO2.
