Ciabot del Moreto
situé sur le territoire de Santo Stefano Belbo, (230 mètres d’altitude), a été planté vers 1950 avec une prévalence de différents biotypes de Moscato. Le système d’entraînement est plus espalé avec une taille de gobelet éperonnée. La végétation du vignoble est conçue en espalier et vise à prolonger la croissance des feuilles jusqu’à la fin de la saison.
La vendange est le moment le plus délicat pour nos vins et est obtenue grâce à une sélection manuelle rigoureuse des raisins. Pendant la fermentation, seul un poinçonnage périodique est effectué. La macération dure 2 à 3 semaines puis le vin vieillit en fûts de bois pendant environ 6 mois. Aucune intervention œnologique de quelque nature que ce soit n’est effectuée et aucun additif n’est introduit, y compris le SO2.
