Centin
Situé dans la région de Costigliole d’Asti (250 mètres d’altitude), le vignoble a été planté vers 1950 avec une prévalence de différents biotypes de Nebbiolo. Le type d’élevage est principalement espalier. Pendant la période végétative, les plantes sont disposées grâce aux structures en bois présentes, afin d’éviter tout écrêtage et ainsi prolonger la croissance des feuilles jusqu’à la fin de la saison. La période des vendanges est l’un des moments les plus délicats de la saison pour nos vins, la vendange se fait manuellement suite à une sélection rigoureuse des raisins.
Les grappes, sélectionnées dans le vignoble et collectées dans des paniers spéciaux, sont éraflées, la fermentation spontanée grâce aux levures naturelles se déroule en fûts de bois. Pendant la fermentation, seul un poinçonnage manuel périodique (batonage) est pratiqué. La macération peut durer de 6 à 9 semaines, le vin est ensuite élevé en fûts de bois pendant environ 30/36 mois. Aucune intervention œnologique n’est appliquée pendant toutes les phases de la cave, y compris l’utilisation de SO2.
