Nilda
Situé dans la région de Costigliole d’Asti, (260 mètres d’altitude), Nilda est une sélection de biotypes Barbera et de cépages anciens plantés ces 20 dernières années pour remplacer nos principaux vignobles. La végétation du vignoble est conçue en espalier et vise à prolonger la croissance des feuilles jusqu’à la fin de la saison. La vendange est le moment le plus délicat pour nos vins et est obtenue grâce à une sélection manuelle rigoureuse des raisins.
Les raisins sont pressés doucement et la fermentation s’effectue à l’aide de levures naturelles et locales. Lors de la fermentation, seul un poinçonnage périodique est effectué: la macération dure 3 à 4 semaines, puis le vin est élevé en fûts de bois pendant environ 12 mois. Aucune intervention œnologique de quelque nature que ce soit n’est effectuée et aucun additif n’est introduit, y compris le SO2.
